活性炭

酒类专用活性炭作用机理的探讨

一、低度白酒的除浊　低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中高级脂肪酸、高级脂肪酸乙酯,及其他高级脂肪酸酯的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊,呈失光现象。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不失光是生产低度白酒的关键。虽然除浊方法很多,如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等,综合对比以酒类专用炭法最佳。浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标,选用不同的活性炭,对己酸乙酯的吸附也不同。据测定,己酸乙酯分子直径14 。若选用孔径为14 -20 的活性炭来去除低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就会进入微孔而被吸附,使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于20 的酒类专用炭,其微孔成为己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时,能吸附沉淀物,保持低度白酒低温不失光,还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。另外,选用孔径小于14 的活性炭,虽然己酸乙酯不能进入微孔,不会损失己酸乙酯,但由于此炭大孔少,对大离子半径的高级脂肪酸乙酯,高级脂肪酸等吸附较少,必须加大炭的用量才能保证低温不失光,这样无形当中增大了吨酒的处理成本,对我们企业来说也是不足取的。对于清香型的白酒由于主体香乙酸乙酯的分子直径为6•7 ,选用活性炭的范围较宽,对乙酸乙酯的损失也少。但是,需注意,任何一种活性炭,它的孔径分布是很宽的,不是绝对的,各种孔径都同时存在。
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